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果蔬脆片生产技术

更新时间:2019-11-06 09:28:43点击次数:632次字号:T|T

成果名称:果蔬脆片生产技术

成果来源:甘肃省科技厅科研院所技术开发项目《苹果微波膨化脆片技术开发研究》、科技部农业科技成果转化资金项目《微波-压差膨化苹果脆片中试研究与示范》、甘肃省财政厅、甘肃省农业产业化领导小组办公室农业产业化重点建设项目(财政专项)《等外果资源利用与纯天然苹果脆片加工项目

成果鉴定:甘肃省科技厅

成果特点:以新鲜果蔬或脱水果蔬为原料,应用微波膨化、减压膨化技术的基本原理,研究提出适应大规模生产,可大量利用果蔬资源,实用、节能、高效的非高温油炸果蔬脆片加工新工艺。首先应用微波设备使组织内部水分瞬间气化,产生膨化动力,再在压力罐与真空罐的压差下,使果蔬原料内部水分闪蒸,致使果蔬内部形成均匀的蜂窝状结构,真空干燥后得到一种可取代传统油炸果蔬脆片的新产品。

果蔬微波压差膨化脆片产品膨化均匀、口感酥脆、形态饱满,能够保持果蔬营养成分和生鲜风味,完全满足消费者对果蔬脆片食品的营养、方便、天然、低脂肪、低热量、高膳食纤维的需求。2008年获国家发明专利,专利授权号ZL200510042975.1,2009年获甘肃省科技进步二等奖。

推广应用前景:果蔬加工企业

完成单位:农产品贮藏加工研究所

主要完成人:张永茂、刘元寿、张  芳、康三江、杨发荣、田世龙、黄  铮、庞中存、吕迎春

通讯地址:甘肃省兰州市安宁区农科院新村1号省农科院加工所

联系电话:13893401729

   箱:993015792@qq.com

(编辑:nkyyc)