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苹果白兰地和苹果醋发酵生产技术

更新时间:2019-11-06 09:33:25点击次数:530次字号:T|T

成果名称:苹果白兰地和苹果醋发酵生产技术

成果来源:国家苹果产业技术体系加工岗位、省农牧厅生物技术项目—发酵苹果醋优势醋酸菌群的筛选、驯化及应用研究、国家自然基金—发酵苹果醋特征风味物质的鉴定及其机理研究

成果鉴定:甘肃省科技厅

成果特点:苹果白兰地是以苹果为原料,经破碎榨汁、酒精发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的苹果蒸馏酒。苹果醋是由苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁(浆)为原料, 采用现代生物技术和较优的工艺技术参数,经酒精发酵和醋酸发酵制成的具有酯香和果香的醋(总酸含量以乙酸计≥ 35g/L)。

采用低温、双菌共发酵技术,添加适宜氮源于苹果汁中,满足酿酒酵母的营养需求,解决了苹果白兰地酒精发酵过程中发酵产物单一、发酵速度缓慢甚至停滞的技术难题,增加了苹果白兰地中酯类物质的含量,提高了苹果白兰地的产量和质量。GMP标准建造中试生产车间500㎡,年生产能力10t,完成了中试生产阶段的关键技术研究。同时,研究设计了20t~100t酒庄式苹果白兰地生产线及其设备配置。获得国家发明专利1项,已通过省级成果登记。

推广应用前景:适用于水果加工企业

完成单位:农产品贮藏加工研究所

主要完成人:康三江、张霁红、曾朝珍、张海燕、张  

通讯地址:甘肃省兰州市安宁区农科院新村1号省农科院加工所

联系电话:13893658503

   箱:348470572@qq.com

(编辑:nkyyc)